{"id":839,"date":"2018-02-22T21:31:13","date_gmt":"2018-02-22T21:31:13","guid":{"rendered":"http:\/\/henkhorck.nl\/eu\/?p=839"},"modified":"2018-02-24T05:31:54","modified_gmt":"2018-02-24T05:31:54","slug":"de-smaakmakers-kruiden-en-specerijen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/?p=839","title":{"rendered":"De Smaakmakers, Kruiden en Specerijen"},"content":{"rendered":"

KRUIDEN & SPECERIJEN
\nPeper<\/strong><\/p>\n

Van alle specerijen zijn\u00a0peperkorrels<\/strong>\u00a0in de Westerse wereld zonder twijfel de bekendste,
\nen qua gebruik waarschijnlijk ook de oudste.
\nAl sinds eeuwen worden de zwarte en witte peper korrels uit het Oosten naar
\nEuropa en andere wereld delen getransporteerd.<\/p>\n

Peper is dan ook te vinden in iedere keuken, pal naast het zout.\u00a0
\nPeper en zout<\/strong>\u00a0zijn in onze kook cultuur onlosmakelijk met elkaar verbonden,
\nPeper en zout zijn als Laurel en Hardy, als Suske en Wiske, friet en mayonaise, boerenkool en worst…<\/p>\n

Het mengsel van peper en zout kan gerust beschouwd worden als de moeder
\nvan alle dry rubs.
\nDe oma van je oma gebruikte het al om het vlees op smaak te brengen!<\/p>\n

 <\/p>\n

Al sinds eeuwen vindt peper haar weg naar alle landen ter wereld.
\nPeper\u00a0is dan ook te vinden in vrijwel iedere keuken, pal naast het zout.<\/p>\n

Peperkorrels<\/strong><\/p>\n

Peper korrels\u00a0zijn de besjes van een klimplant (Piper Nigrum,
\nfamilie Piperaceae) afkomstig uit het zuiden van India.
\nVan deze vruchtjes worden\u00a0vier soorten peper korrels<\/strong>\u00a0geproduceerd:<\/p>\n

Groene \u2013 Rode \u2013 Zwarte en Witte peperkorrels<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n
–<\/td>\n
\nGroene peperkorrels<\/strong>\u00a0worden gewonnen uit de onrijpe bessen die na de oogst
\ndoor vriesdrogen of met een chemisch proces gepreserveerd worden
\nen zo hun groene kleur behouden.<\/td>\n<\/tr>\n
–<\/td>\nRode peperkorrels\u00a0(en ook wel roze) worden gewonnen uit de rijpe bessen
\ndie na oogst gepekeld worden en zo hun rode of roze kleur behouden.<\/td>\n<\/tr>\n
–<\/td>\n
\nZwarte peperkorrels<\/strong>\u00a0worden gewonnen uit onrijpe groene bessen,
\ndie na de oogst kort gekookt en daarna gedroogd worden
\nwaarbij het onrijpe vruchtvlees tot een velletje ineenschrompelt
\nen een donkere of “zwarte” kleur krijgt.<\/td>\n<\/tr>\n
–<\/td>\nWitte peperkorrels\u00a0worden doorgaans gewonnen uit rijpe bessen die na de oogst
\nin water worden geweekt waarbij het omhulsel uiteindelijk los laat
\nen de witte zaad pit overblijft, die vervolgens gedroogd wordt.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n


\nSpaanse Pepers (Chili\u2019s)<\/strong><\/p>\n

Naast peperkorrels hebben we natuurlijk ook nog de Spaanse Pepers.<\/p>\n

Mosterd
\n<\/strong><\/p>\n


\nMosterdzaad<\/strong><\/p>\n

Witte Mosterd\u00a0(Brassica Alba) en\u00a0Gele Mosterd<\/strong>\u00a0(Brassica Hirta)
\nkomen oorspronkelijk waarschijnlijk uit Zuid-Europa maar groeien tegenwoordig
\nzowat wereldwijd.<\/p>\n

De kleur van de zaadjes varieert van wit tot lichtbruin.<\/p>\n

Zwarte Mosterd\u00a0(Brassica Nigra) en\u00a0Bruine Mosterd<\/strong>\u00a0(Brassica Juncea)
\nkomen oorspronkelijk uit respectievelijk het Midden Oosten en Azi\u00eb
\n(uit de uitlopers van de Himalaya?).<\/p>\n

De zaadjes zijn zwart tot donkerbruin, ze zijn wat kleiner dan de witte of gele
\nmosterd zaadjes, en zijn sterker van smaak.<\/p>\n

Mosterd zaadjes kunnen worden geplet voor mosterdolie of gemalen en gezuiverd
\ntot de alom bekende Mosterd pasta.<\/p>\n

Gemalen mosterd zaad wordt ook veelvuldig toegepast in curries,
\nen combineert heel goed in dry rubs voor kip en varkensvlees.<\/p>\n

Naast de zaadjes en de pasta, is Mosterd ook te koop als kant en klaar-
\ngemalen\u00a0Mosterd Poeder<\/strong>.
\nZelf mosterdzaad malen is lekkerder het liefst zelf in een vijzel tot vers poeder.<\/p>\n

Mosterdpoeder is vrij reukloos. Het aroma van de Mosterd komt pas vrij als het poeder
\nin water is opgelost, en als je de mosterdzaadjes eerst roostert-
\nen dan in een vijzel fijnmaakt dan is dat natuurlijk nog lekkerder.<\/p>\n


\nKoriander (Cilantro)<\/strong><\/p>\n


\nKoriander<\/strong>\u00a0(Coriandrum Sativum) komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en
\nNoord-Afrika, en wordt ook wel “Chinese Peterselie<\/strong>” of
\n“Mexicaanse Peterselie<\/strong>” genoemd.<\/p>\n

In de Indiase keuken heet het “Dhania<\/strong>“.<\/p>\n

In de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken wordt Koriander
\nvoornamelijk als vers kruid toegepast, en wordt het “Cilantro<\/strong>” genoemd.<\/p>\n

In Europa (en waarschijnlijk ook in de Verenigde Staten?) verwijst de naam
\nKoriander over het algemeen naar de gedroogde zaden die al sinds eeuwen
\nuit de Orient ge\u00efmporteerd worden.<\/p>\n

De smaak van het gedroogde zaad (“Koriander”) is scherp, zoetig, met een vleug citrus,
\nen is niet zo sterk en “zeepachtig” als de smaak van het verse kruid (“Cilantro”).<\/p>\n

De gemalen koriander zaden zijn een belangrijk bestanddeel van vele curries,
\nen zijn ook algemeen toepasbaar in dry rubs voor de barbecue.<\/p>\n

Ik vind Koriander met name lekker bij lamsvlees.
\nMalen doe ik gewoon in onze simpele vijzel.<\/p>\n

 <\/p>\n

Komijn<\/strong><\/p>\n


\nKomijn<\/strong>\u00a0heeft een specifiek aroma en is vooral erg populair in de keukens-
\nvan India en Mexico.
\nDaarnaast wordt Komijn ook veel gebruikt in het Midden Oosten,
\nNoord-Afrika, Indonesi\u00eb en China.<\/p>\n

In India wordt Komijn, “Jeera<\/strong>” veel in curries toegepast. In Indonesi\u00eb heet het “Djinten<\/strong>“.<\/p>\n

Komijn zaadjes lijken qua vorm en kleur veel op\u00a0venkel<\/a>zaadjes,
\nmaar zijn net een maatje kleiner.<\/p>\n

Persoonlijk vind ik vers gemalen komijn poeder vooral erg lekker
\nin combinatie met lamsvlees.<\/p>\n


\nKaneel<\/strong><\/p>\n

Kaneelstokjes zijn opgerolde stukjes bast van de Kaneel Boom.<\/p>\n

Het wordt gebruikt in vele zoete gerechten, maar is ook lekker
\nop kip en lamsvlees.<\/p>\n

Gemalen kaneel is ook een belangrijk ingredi\u00ebnt in vele soorten curries.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kruidnagel<\/strong><\/p>\n

Kruidnagels zijn gedroogde bloemknopjes en hebben een bijzonder aromatische smaak.<\/p>\n

Oorspronkelijk uitkomstig uit Indonesi\u00eb wordt het tegenwoordig wereldwijd toegepast,
\nvooral in de Indiase keuken.<\/p>\n

Gedroogde en gemalen Kruidnagel is een belangrijk ingredi\u00ebnt in vele soorten curries.<\/p>\n

Kruidnagel is erg sterk van smaak en moet spaarzaam toegepast worden.<\/p>\n

 <\/p>\n

Laurierblad<\/strong><\/p>\n

Vers of gedroogd Laurierblad wordt in de keuken toegepast
\nvanwege haar fijne smaak en geur.<\/p>\n

Vers geplukt blad krijgt na een paar weken drogen een sterker aroma.<\/p>\n

Het wordt wereldwijd toegepast in soepen, stamppotten,
\n(stoof)vlees gerechten en groenten schotels.<\/p>\n

Ster Anijs<\/strong><\/p>\n

Ster Anijs of “Chinese Ster Anijs” lijkt qua smaak veel op de
\n“Europese” Anijs.<\/p>\n

Ster Anijs komt uit China en groeit aan een groenblijvende middelgrote boom.
\nDe vrucht peulen vormen een ster, vandaar de naam.<\/p>\n

Gemalen Ster Anijs is een belangrijk ingredi\u00ebnt in vele soorten curries.<\/p>\n

Venkel<\/strong><\/p>\n

Venkel zaadjes lijken qua vorm en kleur veel op\u00a0komijn<\/a>zaadjes,
\nmaar zijn net een maatje groter.<\/p>\n

In India is gemalen Venkel – “Saunf” – een belangrijk ingredi\u00ebnt in vele soorten curries.<\/p>\n

Gember
\n<\/strong><\/p>\n

Gember, zoals wij het kennen, is de uitloper (rhizoom) van de Gember plant
\n(Zingiber Officinale), een vaste plant uit China.
\nTegenwoordig wordt Gember ook verbouwd in heel Zuid-Oost Azi\u00eb, India,
\nWest Afrika, en de Cariben.<\/p>\n

In India is gedroogde en gemalen Gember – “Adrak” – een
\nbelangrijk ingredi\u00ebnt in vele soorten curries.
\nOok in de Indonesische keuken is Gember – “Djah\u00e9” – een belangrijke smaakmaker.<\/p>\n

Gember wordt verkocht als verse Gember wortel en als Gember poeder.
\nLet er bij vervanging in recepten op dat de smaak en sterkte van-
\nGember wortel en Gember poeder nogal verschillen!<\/p>\n

Piment<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Piment korrels zijn in feite de gedroogde onrijpe vruchten van een
\nJamaicaanse plant genaamd “Pimenta Dioica”.<\/p>\n

Piment wordt ook wel Jamaicaanse Peper genoemd.
\nDe Engelse benaming “Allspice” duidt op de combinatie van smaken
\ndie in deze korrels verenigd zijn, waaronder de aroma\u2019s van Kruidnagel, Peper,
\nKaneel en Nootmuskaat.<\/p>\n

Piment wordt verkocht als hele korrels (de gedroogde vruchten) of als poeder.
\nHet poeder verliest snel smaak en kracht,
\ndaarom is het beter om de hele korrels te kopen en die thuis vers te malen.<\/p>\n

Piment is een van de belangrijkste ingredi\u00ebnten in de Caribische keuken.
\nHet is het voornaamste bestanddeel in de Jamaicaanse “Jerk”.<\/p>\n

Piment is een zeer bruikbaar ingredi\u00ebnt in barbecue sauzen en dry rubs.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sesam Zaadjes
\n<\/strong><\/p>\n

De Sesam is een bloeiende plant (Sesamum Indicum), tot een meter hoog,
\nen wordt geteeld om de lekkere zaadjes.<\/p>\n

De Sesam plant stamt waarschijnlijk uit Afrika,
\nmaar groeit tegenwoordig in zowat alle tropische landen wereldwijd.<\/p>\n

De zaadjes hebben een lekkere noten-achtige smaak, ietsje bitter,
\nen zijn rijk aan gezonde meervoudig onverzadigde olie.<\/p>\n

Sesam zaadjes worden door de bakker gebruikt om de bovenkant van het brood
\nmee op te vrolijken. Daarnaast worden (gemalen) sesam zaadjes
\nook in producten zoals Sesam-Crackers toegepast.<\/p>\n

Ook bij de barbecue kunnen Sesam Zaadjes goede diensten doen als
\ngarnering en smaakmaker.<\/p>\n

IKKE<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

KRUIDEN & SPECERIJEN Peper Van alle specerijen zijn\u00a0peperkorrels\u00a0in de Westerse wereld zonder twijfel de bekendste, en qua gebruik waarschijnlijk ook de oudste. Al sinds eeuwen worden de zwarte en witte peper korrels uit het Oosten naar Europa en andere wereld delen getransporteerd. Peper is dan ook te vinden in iedere keuken, pal naast het zout.\u00a0 […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":923,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4,1],"tags":[],"class_list":["post-839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieren","category-uncategorized"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=839"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":924,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/839\/revisions\/924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}