{"id":869,"date":"2018-02-22T22:23:34","date_gmt":"2018-02-22T22:23:34","guid":{"rendered":"http:\/\/henkhorck.nl\/eu\/?p=869"},"modified":"2018-02-24T05:14:02","modified_gmt":"2018-02-24T05:14:02","slug":"meten-is-weten-themperatuur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/?p=869","title":{"rendered":"Meten is Weten, Themperatuur"},"content":{"rendered":"<p>De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten.<br \/>\nIn plaats van raden van de gaarheid door de kleur van je vlees steek je een digitale vleesthermometer in het vlees en je weet precies of deze te rauw of te gaar is.<\/p>\n<p>Zo\u2019n thermometer is er in principe in 2 versies. De thermometers die je af en toe gebruikt om te controleren zoals de\u00a0<a href=\"http:\/\/tc.tradetracker.nl\/?c=2625&amp;m=12&amp;a=144242&amp;r=art-gaarheid&amp;u=%2Fproduct%2Fweber-digitale-zakthermometer-opklapbaar%2F78105%2F\">Weber zakthermometer<\/a><br \/>\nof de\u00a0<a href=\"http:\/\/tc.tradetracker.nl\/?c=2625&amp;m=12&amp;a=144242&amp;r=art-gaarheid&amp;u=%2Fproduct%2Figrill-2-digitale-thermometer%2F111001%2F\">iGrill<\/a>\u00a0die je constant in het vlees hebt zitten tijdens een langere bereiding.<br \/>\nIk heb zelf de iGrill 2.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/tc.tradetracker.nl\/?c=2625&amp;m=12&amp;a=144242&amp;r=art-gaarheid&amp;u=%2Fproducten%2Fcategorie-vleesthermometer%2F\"> Kerntemperatuurmeters<\/a>\u00a0heb je in alle soorten en maten.<\/p>\n<p>De juiste kerntemperatuur garandeert je ook dat alle aanwezige bacteri\u00ebn onschadelijk zijn gemaakt, denk aan salmonella of e. coli,<br \/>\nzodat ook\u00a0<a href=\"https:\/\/bbq-helden.nl\/voorkom-voedselinfecties-bij-barbecue\/\">de kans op een voedselinfectie beperkt wordt<\/a>.<\/p>\n<p>Hoe meet je de kerntemperatuur<\/p>\n<p>De thermometer steek je altijd in het dikste gedeelte van het vlees met genoeg afstand van vet of bot.<br \/>\nBot zal sneller heet worden en dus zal je vlees nog niet gaar zijn terwijl de thermometer wel de juiste temperatuur aangeeft.<br \/>\nEn bij vet is het precies andersom. Vet isoleert en zorgt ervoor dat je thermometer een te lage temperatuur aangeeft. En dan is het vlees al veel te ver.<\/p>\n<p>Bij een hele kip steek je de thermometer in het dikste gedeelte van de dij. Weer met genoeg afstand tot het bot.<br \/>\nDit komt omdat dijvlees door de grotere hoeveelheid vet een langere garing nodig heeft.<\/p>\n<p>Vlees laten rusten<\/p>\n<p>Je laat je vlees altijd rusten om de sappen te laten verdelen over het gehele stuk vlees. De precieze tijd van rusten is afhankelijk van het formaat vlees:<br \/>\nEen kipfilet heeft maar een minuut of 5 nodig, een flinke Porterhouse mag gerust 10 minuten blijven liggen,<br \/>\nmaar een hele lamsbout van een kilo of 2 moet bijvoorbeeld wel 20 tot 30 minuten rusten.<\/p>\n<p>Er is een verschil tussen kooktemperatuur en de temperatuur aan het einde van het nagaren.<br \/>\nDe kerntemperatuur van een stuk vlees of vis stijgt meestal nog tussen de 1 en 5 graden tijdens het rusten van het vlees,<br \/>\nafhankelijk van de grootte van het stuk vlees en het temperatuurverschil tussen de kern en de buitenkant.<br \/>\nBij hele dikke stukken vlees kan dit oplopen tot wel 10 graden, houdt hier dus goed rekening mee.<\/p>\n<p>Handige lijst met kerntemperaturen<\/p>\n<table width=\"679\">\n<thead>\n<tr>\n<td><strong> \u00a0<\/strong><\/td>\n<td><strong> Gaarheid<\/strong><\/td>\n<td><strong> Kerntemperatuur<\/strong><\/td>\n<td><strong> Kleur<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td rowspan=\"5\">Rundvlees<\/p>\n<p>steaks en vlees aan het bot<\/td>\n<td>Rare<\/td>\n<td>50-52<\/td>\n<td>Helder rood, ros\u00e9 aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium rare<\/td>\n<td>55-58<\/td>\n<td>Sterk ros\u00e9, iets grijs-bruin aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium<\/td>\n<td>60-63<\/td>\n<td>Licht ros\u00e9, bruinig aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium well<\/td>\n<td>65-67<\/td>\n<td>Grijs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Rundvlees<\/p>\n<p>worst<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"3\">Runder rollade<\/td>\n<td>Rare<\/td>\n<td>50-52<\/td>\n<td>Helder rood, ros\u00e9 aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium<\/td>\n<td>60-63<\/td>\n<td>Licht ros\u00e9, bruinig aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"3\">Rosbief<\/td>\n<td>Rare<\/td>\n<td>48<\/td>\n<td>Helder rood, ros\u00e9 aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium<\/td>\n<td>53<\/td>\n<td>Licht ros\u00e9, bruinig aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>58<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Rundergehakt<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70-72<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\">Rundergehakt<\/p>\n<p>van steak<\/td>\n<td>Medium rare<\/td>\n<td>55-58<\/td>\n<td>Sterk ros\u00e9, iets grijs-bruin aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium<\/td>\n<td>60-63<\/td>\n<td>Licht ros\u00e9, bruinig aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"5\">Lamsvlees<\/p>\n<p>steaks en vlees aan het bot<\/td>\n<td>Rare<\/td>\n<td>50-55<\/td>\n<td>Helder rood, ros\u00e9 aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium rare<\/td>\n<td>55-60<\/td>\n<td>Sterk ros\u00e9, iets grijs-bruin aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium<\/td>\n<td>60-63<\/td>\n<td>Licht ros\u00e9, bruinig aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Medium well<\/td>\n<td>65-67<\/td>\n<td>Grijs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lamsgehakt<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70-72<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Varkensvlees<\/p>\n<p>ribben<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Varkensvlees<\/p>\n<p>schouder<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\">Varkensvlees<\/p>\n<p>vlees aan het bot<\/td>\n<td>Medium<\/td>\n<td>60-63<\/td>\n<td>Bleek met ros\u00e9 kern<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Varkensvlees<\/p>\n<p>pulled pork<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>89<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Varkensvlees<\/p>\n<p>worst<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\">Varkens rollade<\/p>\n<p>schouder of filet<\/td>\n<td>Medium<\/td>\n<td>62<\/td>\n<td>Bleek met ros\u00e9 kern<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70 en hoger<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Varkensgehakt<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70-72<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Wild zwijn<\/p>\n<p>bout, rug of filet<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>60<\/td>\n<td>Gelijkmatig grijs-bruin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Hert en ree<\/p>\n<p>bout, rug of filet<\/td>\n<td>medium rare<\/td>\n<td>55<\/td>\n<td>Sterk ros\u00e9, iets grijs-bruin aan de kernrand<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Kipp en kalkoen<\/p>\n<p>filet<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>70-72<\/td>\n<td>Wit opaak vlees, nog sappig<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Kip en kalkoen<\/p>\n<p>rood vlees. Dij, poot of vleugel<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>85<\/td>\n<td>Zacht vlees, komt makkelijk los van het bot<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\">Eend<\/td>\n<td>Medium<\/td>\n<td>65<\/td>\n<td>Nog roze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>79-82<\/td>\n<td>Als je twijfelt over de afkomst van het vlees<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\">Gans<\/p>\n<p>borst<\/td>\n<td>Medium-rare<\/td>\n<td>65-70<\/td>\n<td>Nog roze<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Well done<\/td>\n<td>80<\/td>\n<td>Als je twijfelt over de afkomst van het vlees<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gans<\/p>\n<p>poot<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>80<\/td>\n<td>Genoeg vet en een hoop speelruimte<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tonijn<\/td>\n<td>Medium rare<\/td>\n<td>52<\/td>\n<td><em> Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Marlijn<\/td>\n<td>Medium rare<\/td>\n<td>52<\/td>\n<td><em> Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Zwaardvis<\/td>\n<td>Medium rare<\/td>\n<td>52<\/td>\n<td><em> Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Zalm<\/td>\n<td>Medium rare<\/td>\n<td>45<\/td>\n<td><em> Altijd Medium Rare bereiden, anders wordt deze droog<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Kabeljauw<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>60<\/td>\n<td><em> Net niet meer doorzichtig<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Overige (wit)vis<\/p>\n<p>heel, gefileerd of steaks<\/td>\n<td>Well done<\/td>\n<td>65<\/td>\n<td>Net niet doorzichtig meer en valt makkelijk uit elkaar<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. In plaats van raden van de gaarheid door de kleur van je vlees steek je een digitale vleesthermometer in het vlees en je weet precies of deze te rauw of te gaar is. Zo\u2019n thermometer [&#8230;]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":902,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4,1],"tags":[],"class_list":["post-869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dieren","category-uncategorized"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=869"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":870,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/869\/revisions\/870"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/902"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}