{"id":942,"date":"2018-02-24T06:28:47","date_gmt":"2018-02-24T06:28:47","guid":{"rendered":"http:\/\/henkhorck.nl\/eu\/?p=942"},"modified":"2018-02-25T13:31:48","modified_gmt":"2018-02-25T13:31:48","slug":"pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/?p=942","title":{"rendered":"Pasta"},"content":{"rendered":"

Het zelf maken van pasta is zo simpel als wat, meng 100 gram bloem, met 1 ei, en voeg eventueel een snufje zout toe.
\nBelangrijk voor de smaak is natuurlijk wel dat er een goede bloem gebruikt moet worden, liefst een bloem met een fijne structuur, een glutenrijke bloem, bloem is de basis van een goede pasta.
\nNu heeft iedere supermarkt meerdere soorten bloem, ik gebruik zelf tarwebloem van Domerose, deze bloem is verkrijgbaar bij Jumbo, een prima bloem voor pasta(vind ik).
\nHet mooiste is speciale bloem voor pasta, maar daar voor moet je naar speciaal zaken, en die zitten toevallig niet in mijn buurt.
\n\"\"<\/span>
\nMeng de bloem met het ei, eventueel een drupje water toevoegen indien het deeg te droog is, eventueel met een snufje zout, gebruik je een pasta machine laat dan het zout achterwege.
\nDan laten we het deeg rusten op kamer themperatuur,minimaal 20 minuten, daarna word het deeg nog een keer goed gekneed.
\nBen je niet in het bezit van een pasta machine, dan kun je het deeg met een deegroller uitrollen, liefst lekker dun, snij het daarna in de gewenste vorm, van breede tot smalle reepjes, elke vorm is mogelijk.
\nLaat de pasta op een theedoek drogen, strooi wat bloem door de pasta, zodat het niet aan elkaar kleeft.
\nDrogen hoeft niet totdat het keihard is, een uurtje is prima.
\nKook de pasta in ruim water, met zout, olie toevoegen heeft geen nut, olie drijft op water, en komt daardoor niet in aanraking met de pasta.<\/span><\/p>\n

Er zijn twee soorten Pasta Machines<\/p>\n

De eerste moet je met de hand draaien en de tweede is de pasta machine van Philips.
\nDie perst diverse soorten pasta van diverse meel soorten.
\nKlik op de link en bekijk de pasta machine van Phillips.<\/p>\n

https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=_eBrlNyXuaw<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

‘Meel’ voor d<\/span><\/b>roge pasta:<\/b><\/span><\/p>\n

De (meeste) droge Italiaanse fabriekspasta\u00a0wordt gemaakt van – speciaal voor dat doel gemalen –\u00a0<\/span>fijn\u00a0<\/span><\/span>griesmeel<\/span>\u00a0<\/span>van Durum tarwe.\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Dit fijne griesmeel heet in Itali\u00eb:\u00a0<\/span><\/span>F<\/span><\/span><\/b>arina de semola di grano duro.\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

‘Meel’ voor verse pasta:<\/span><\/b><\/p>\n

Om zelf verse pasta te maken kopen de Italianen ( in Itali\u00eb) in de supermarkt:<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

–\u00a0<\/span><\/span>Semola<\/span>\u00a0<\/span>rimacinata<\/span>\u00a0<\/span>di grano duro<\/span>\u00a0<\/span>–<\/span>\u00a0<\/span><\/span>het zelfde\u00a0<\/span><\/span><\/b>griesmeel\u00a0<\/span><\/b><\/span>– maar nog iets fijner gemalen –
\ndan<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/b><\/span>dat wat de fabrieken voor de droge pasta gebruiken. (rimacinata<\/span>\u00a0<\/span>= opnieuw gemalen)<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

–\u00a0<\/span><\/span>Farina di grano tenero –<\/span>\u00a0<\/span>tipo doppio zero\u00a0<\/span><\/span>–<\/span>\u00a0<\/span>(ideale) per pizza e pasta fresco<\/span>\u00a0<\/span><\/span>= ( letterlijk vertaald).\u00a0<\/span>
\nMeel van zacht graan\u00a0<\/span><\/span>–\u00a0<\/span>type dubbel nul – (ideaal) voor pizza en verse pasta.<\/span>\u00a0<\/b>
\n<\/span>Deze bloem wordt in Nederland kortweg ook wel\u00a0<\/span>‘Italiaans 00 meel voor pasta’<\/span>\u00a0<\/span>genoemd.\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Vaak wordt voor de pasta een mengsel (half om half) van bovenstaande ‘meelsoorten’ gebruikt.<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Let op:\u00a0<\/span><\/span>Met\u00a0<\/span>grano tenero<\/span>\u00a0<\/span>(zacht graan) bedoelen Italianen\u00a0<\/span>alle<\/span>\u00a0<\/span>andere tarwe dan grano duro\u00a0<\/span><\/span>(durum tarwe)
\n……en dus niet de ‘zachte tarwe’ die in grote delen van Europa verbouwd wordt.
\nDe\u00a0<\/span>goedkope kiloverpakkingen tarwebloem uit de supermarkt<\/span>\u00a0<\/span>zijn\u00a0<\/span><\/span>vaak gemaakt van
\ndeze ‘Europese zachte tarwe’ en\u00a0<\/span>niet geschikt voor pasta<\/span>\u00a0<\/span>(de bloem bevat te weinig gluten).\u00a0<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Verkrijgbaarheid van ‘meel’ voor verse pasta:<\/span><\/b><\/p>\n

Het is in Nederland (en Belgi\u00eb ?) over het algemeen vrij lastig om aan de juiste bloem voor pasta te komen.\u00a0<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Sommige molens en speciaalzaken verkopen originele Italiaanse bloem (soms voor fantasieprijzen = fabelachtig hoog).<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Tip:\u00a0<\/span><\/span>Om couscous te maken is in de meeste Turks\/ Marokkaanse winkels\u00a0<\/span>‘meel van Grano Duro’<\/span>
\n<\/span>(voor een lage prijs) te koop – vraag voor pasta om de fijnst gemalen soort die ze verkopen (dat\u00a0<\/span><\/b>‘meel’\u00a0<\/b><\/span>\u00a0<\/span>is meestal een experiment waard).<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Op pad om ‘meel’ voor pasta kopen?\u00a0<\/span><\/span>Let op:<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Dat\u00a0<\/span>‘Italiaans meel – type\u00a0 00’\u00a0<\/span><\/span>geschikt is\u00a0<\/span>voor pasta\u00a0<\/span><\/span>is moet wel vermeld worden\u00a0<\/span><\/span>op de verpakking.
\n<\/span>(Er is\u00a0<\/span><\/span>in Itali\u00eb<\/span>\u00a0<\/span>ook volop Italiaanse bloem van het type 00\u00a0 te koop die alleen geschikt is voor cake en gebak,
\nde aanduiding 00\u00a0 is deuitmalingsgraad\u00a0<\/span><\/span>van de bloem en zegt niets over de hoeveelheid\u00a0<\/span>gluten<\/span>\u00a0<\/span>die de bloem bevat).\u00a0<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Semolina\u00a0<\/span><\/span>( = het Engelse woord voor\u00a0<\/span>griesmeel<\/span>)\u00a0 – wordt vaak\u00a0<\/span>zonder verdere vermelding<\/span>\u00a0<\/span>gebruikt
\n<\/span><\/span>voor\u00a0<\/span>durum semolina<\/span>\u00a0<\/span>(het Italiaanse<\/b>\u00a0<\/span>‘<\/span>semola di grano duro’\u00a0)\u00a0<\/span><\/span>en het is vaak het goede ‘meel’
\nvoor pasta\u00a0<\/span>maar<\/span>\u00a0<\/span>……<\/b>\u00a0<\/span>\u00a0semolina<\/b><\/span>\u00a0<\/span>wordt ook\u00a0<\/span><\/span>– vaak, maar niet altijd met vermelding van de graansoort –
\nvoor allerlei grovere soorten soorten griesmeel gebruikt\u00a0<\/span><\/b>die niet geschikt zijn voor pasta.<\/b><\/span>\u00a0<\/span>
\n(bijvoorbeeld: wheat semolina (tarwegriesmeel),<\/b>\u00a0<\/span>corn semolina (= ma\u00efsgriesmeel),\u00a0 rice semolina (= rijstgriesmeel)<\/span>.<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Alternatief (<\/span>voor als het allemaal niet lukt en het toch zo nodig moet<\/span>):<\/span><\/b><\/p>\n

Bakkersmeel (voor brood)<\/span>\u00a0<\/span>– ( nee – geen mix voor brood uit de supermarkt – die bevat gist) –
\nis ( met 10 – 12 % eiwit) een bloemsoort die enigszins te vergelijken is met het\u00a0<\/span>‘Italiaanse meel – type\u00a0 00’ (voor pasta).\u00a0<\/span><\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Vraag naar tarwebloem\u00a0<\/span><\/span>bij een\u00a0<\/span>warme bakker\u00a0<\/span><\/span>(die zelf brood bakt)\u00a0 en vermeld duidelijk dat je\u00a0<\/span>pasta gaat maken
\n<\/span><\/span>en bloem\u00a0<\/span>met veel gluten<\/span>\u00a0<\/span><\/span>nodig hebt.<\/b><\/p>\n

\n

Het recept Linquine met ham en mascarpone
\n<\/span> \u00a0(Linquine al Prosciutto e Mascarpone)<\/strong><\/p>\n

\u00a0Ingredienten <\/strong><\/p>\n

25 gram boter
\n150 gram Mascarpone
\n90 gram gekookte ham in reepjes
\n2 eetlepels melk
\n3 eetlepels Parmezaanse kaas, en extra voor bijserveren
\n500 gram Linquine (is een soort pasta iets breder dan spagetti)
\nzout en zwarte peper
\n<\/strong><\/p>\n

Smelt de boter in een pan (op een laag vuur), voeg de Mascarpone, Ham en Melk toe,
\nlaat dit smelten, voeg dan een eetlepen parmezaanse kaas toe.
\nVoeg royaal gemalen zwarte peper toe, en roer alles goed door elkaar.<\/p>\n

Kook de pasta in een grote pan met ruim water, en een beetje zout, tot de juiste gaarheid.
\nGiet daarna de pasta af, en doe hem in een liefst voorverwarmde schaal.
\nInplaats van Linquine kunt je ook spageetti nemen of een andere pasta.<\/p>\n

Voeg het macarpone mengsel er bij, en twee eetlepels parmezaanse kaas ,
\ngoed mengen en op smaak brengen met peper en zout,
\nproef eerst voordat je peper en zout gaat toevoegen.<\/p>\n

Nog even dit….<\/p>\n

Dit gerecht is erg simpel en snel te maken, je kunt er ook meer mascarpone toevoegen,
\nof meer parmezaanse kaas.
\nNatuurlijk kun je verse kruiden gaan toevoegen, of paddestoelen.
\nHet ligt helemaal aan de kok die het maakt, ik vind het een heerlijk gerecht,
\nwel erg machtig.
\nIk zou er persoonlijk een bak sla bij serveren, rucula is een goed keus.<\/p>\n

Bon Appetit (Eet Smakelijk)<\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 IKKE
\n<\/span><\/p>\n

\n

IKKE<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het zelf maken van pasta is zo simpel als wat, meng 100 gram bloem, met 1 ei, en voeg eventueel een snufje zout toe. Belangrijk voor de smaak is natuurlijk wel dat er een goede bloem gebruikt moet worden, liefst een bloem met een fijne structuur, een glutenrijke bloem, bloem is de basis van een […]\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1058,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[25,1],"tags":[],"class_list":["post-942","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-passie-voor-koken","category-uncategorized"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/942","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=942"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/942\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1059,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/942\/revisions\/1059"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=942"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=942"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.henkhorck.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=942"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}